辣子鸡丁[1],汉族特色菜肴,属川菜系,是四川川东一道著名的江湖风味菜,因缘于歌乐山而故名。干辣椒不是主料胜似主料,充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色,成菜色泽棕红油亮,质地酥软,麻辣味浓。咸鲜醇香,略带回甜,是一款食者啖之难忘的美味佳肴。
将鸡洗净剁成小块
倒入鸡块翻炒,至鸡的油渗出
油锅中放入姜丝,蒜片爆香
倒入酱油,料酒,炒上色,装起
另起油锅将花椒,干辣椒爆香
倒入鸡丁翻炒均匀,即可
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表酱油:升压、补血、护齿花椒:温中、止泻、止痛