汉族传统名菜,属川菜系。主料瘦黄牛肉。辅料豆芽、鸭血、肉汤、莴笋或者其他蔬菜、粉丝。调料葱、精盐、酱油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、湿淀粉、郸县豆瓣酱。因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟,故名水煮牛肉。将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片,盛在碗里,加精盐、酱油、醪糟汁、湿淀粉拌匀。油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色,再下花椒、葱段、莴笋片炒香,加肉汤烧开,将牛肉片下锅,煮至肉片伸展,外表发亮,盛入碗中,淋上辣椒油,即可食用。此菜麻辣味厚,滑嫩适口,香味浓烈,具有川味火锅麻、辣、烫的风味。水煮牛肉于1981年被选入《中国菜谱》。
配料先备好。
漂亮的美白菇菇。
鲜嫩的豆苗。
牛肉切好 先用太白粉和蛋清腌过 其实也可以用料理包里的腌鱼包来腌。
先把豆苗加点盐巴炒一炒 美白菇可用炒的也可以用水烫熟 放在大碗底备用。
料理包蒜头先炒过加入水 水不用太多。
汤底加盐巴醬油适量水开后加入牛肉煮三分钟。
先把香菜段放在剛才的配菜上 牛肉煮至8分熟 铺在配菜上面 加入适量的汤。
小火炒一下干辣椒及花椒粒泼在牛肉上即可。
很简单的就完成了美味的水煮牛肉了。
花椒:温中、止泻、止痛