【图解】宫保豆腐家常做法,正宗宫保豆腐怎么做_宫保豆腐做法视频大全

食材用料

莴笋半根	胡萝卜半根
黄瓜半根	小葱适量
大蒜适量	豆腐1块
花生50克	淀粉适量
姜一块	豆瓣酱适量
干辣椒适量	花椒适量
酱油适量	料酒适量
盐适量	郫县豆瓣酱适量
花椒粒适量	高汤适量
湿淀粉适量	老豆腐1块

宫保豆腐的做法

1: 将豆腐、胡萝卜、黄瓜、莴笋均切成小方块。葱蒜切片、姜切丝。

2: 平底不粘锅内放油，中火烧热，下花生米炸酥，捞出稍凉，搓去红皮。

3: 锅内加油烧热，下豆腐煎成黄色，捞出备用。

4: 锅内留少许油，先下入花椒和干辣椒炒香，捞出花椒不要，再放入葱、姜、蒜爆锅，下郫县豆瓣酱稍炒一下。

5: 再放入胡萝卜丁、黄瓜丁和莴笋略炒。

6: 加入少许盐、酱油、料酒、高汤烧沸后煮2分钟再下入豆腐。

7: 下入花生米炒2分钟。

8: 下入湿淀粉勾芡即可。

烹饪技巧

1、老豆腐，又叫北豆腐、板豆腐，其韧性较强，含水量较低，味道较香口，适合油炸红烧。
2、一定要选用老豆腐来入菜，嫩豆腐质地细嫩，容易碎烂，不适合油炸煎制，因其含水量高，下锅油炸时会溅起油花烫伤手。
3、豆腐条沾上玉米粉，下锅油炸时很容易粘连，因此炸豆腐条时要不时轻轻翻动避免粘连破皮，导致炸得不均匀。
4、调制酱汁时，应一边试味一边下调料，待酱汁味道适口后便可停手。
5、用淮盐花生入菜省时省力，也可选用花生米，不过要先将花生米油炸一下才行。