【图解】鱼香肉丝家常做法,正宗鱼香肉丝怎么做_鱼香肉丝做法视频大全

食材用料

胡萝卜适量	冬笋适量
辣椒自制	木耳适量
小葱适量	大蒜适量
淀粉适量	白糖适量
姜适量	醋适量
酱油适量	盐适量
生抽适量	猪瘦肉适量
剁椒自制	肉汤（或水）

鱼香肉丝的做法

1: 准备材料

2: 将将泡发的黑木耳切丝，冬笋切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末

3: 将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁

4: 热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开

5: 炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边（或盛出），底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香

6: 将肉丝翻炒均匀

7: 加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右

8: 然后下入冬笋丝和黑木耳丝大火煸炒片刻

9: 倒入芡汁

10: 待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可

烹饪技巧

冬笋可以买保鲜装的，只要将笋心的白色钙化物质洗净即可，不需要焯烫。没有可以用茭白做代替也不错。
干木耳泡发时加些干淀粉同泡，可以帮助清晰木耳上的脏物质。烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轿抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。
做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做，最好别用郫县豆瓣酱，这会使菜的口味变得很重，有酱香但却闻不到鱼香。