鱼香肉丝
- 菜谱介绍
鱼香肉丝（英文名：Fish deer）是一道汉族传统名菜，以鱼香调味而得名。相传灵感来自老菜泡椒肉丝，民国年间由四川籍厨师创制而成。
猪瘦肉切丝
用生抽和湿淀粉上浆腌制10分钟
木耳泡发切丝（我用的是云耳，本身很小就不用切了）
冬笋提前煮15分钟去除草酸
葱蒜切粒，姜切丝
豆瓣酱一小匙和泡辣椒4根一起剁碎（我怕太辣，泡辣椒切成了小段，方便挑出来）
冬笋先竖起
对半剖开
切片
切丝
按比例调入生抽4勺、醋1勺、湿淀粉2勺，白糖1.5勺，再加入与以上所有调味汁同等量的高汤或清水（清水可根据咸度调节多少）
热锅凉油放入内丝
炒至肉丝变色后加入泡红辣椒和豆瓣酱以及葱姜蒜
炒出红油后倒入笋丝和木耳丝
翻炒均匀后加入调味汁，稍焖一会至汤汁略收即可
豆瓣酱很咸，不可过多，另外调味汁也不能过咸，可根据情况加入生抽和清水，味汁最好稍多一点，最后成品带点芡汁更好吃，尤其是用鱼香汁泡饭一绝。我调了满满一小碗味汁，拍照只盛了一小盘出来，看不出效果。
白糖：富含碳水化合物
醋：消食积、解毒、补血
豆瓣酱：辅助降血压、升压、维持皮肤和粘膜健康
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