凉皮面筋
- 菜谱介绍
面筋凉皮是一道色香味俱全的汉族名吃，主产于陕西关中地区，加工时，要先洗出面筋，后将淀粉调成糊，盛入金属凉皮箩上锅蒸制。调制时，加入蒸烹面筋块、时令蔬菜，调味品有醋、酱、蒜汁、味精、盐、辣椒油、香油等，吃时别有风味。
面筋凉皮是一道色香味俱全的汉族名吃，主产于陕西关中地区，加工时，要先洗出面筋，后将淀粉调成糊，盛入金属凉皮箩上锅蒸制。调制时，加入蒸烹面筋块、时令蔬菜，调味品有醋、酱、蒜汁、味精、盐、辣椒油、香油等，吃时别有风味。
面粉加点水合成光滑的面团，醒30MIN
准备个大点的容器，加水放入面团开始揉洗（由于面粉里的沉淀慢慢洗出来，水会变得浑浊）
把洗面团的浑浊的水另倒在一个容器里，往面团里继续加水洗，直到洗出的水不再变得浑浊，我洗了蛮多遍的
把用面团洗出来的水静置8-10小时，让它沉淀
面团洗完后，剩下的那一小团就是面筋
把面筋放在锅里蒸熟备用
第二天早上把沉淀够的面粉水取出，倒去上面的那层清水，用勺子搅匀，倒点在平底的容器里
上锅蒸熟
蒸好的凉皮
做凉皮最好用高筋面粉；
洗好的凉皮水要沉淀得久点，最后是晚上洗好面，让它沉淀过夜；
一定要将沉淀物搅匀了再蒸；
蒸凉皮的品底容器要事前摸层油，方便蒸好后取出；
一定要用大火蒸；
切凉皮时，将刀沾下凉水更好切；
凉皮的厚度看个人喜欢，喜欢筋道点的就蒸得厚点；另外喜欢吃辣的可加点辣椒油，我不能吃辣，就没加了；
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