做凉皮最好用高筋面粉；
洗好的凉皮水要沉淀得久点，最后是晚上洗好面，让它沉淀过夜；
一定要将沉淀物搅匀了再蒸；
蒸凉皮的品底容器要事前摸层油，方便蒸好后取出；
一定要用大火蒸；
切凉皮时，将刀沾下凉水更好切；
凉皮的厚度看个人喜欢，喜欢筋道点的就蒸得厚点；另外喜欢吃辣的可加点辣椒油，我不能吃辣，就没加了；