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白菜帮切成斜片备用
依次放入醋、老抽及糖再炒至白菜入味
锅内入适量油烧至七成热时爆香花椒、辣椒,放入白菜炒匀
最后放入味精、盐拌匀出锅即可
1、白菜要选用白色的京白菜,白菜帮要斜切,斜切的面越大越有利入味,同时亦可斩断纤维,炒时易熟。2、醋、糖比一般掌握在的1:2,调料品牌不同,味道轻重不一,大家可自行调整。3、建议炒时用大火,不要时间过长,炒出的白菜应为爽脆的口感。4、炒好关火后,焖上三分钟再出锅,口感、味道更佳。
花椒:温中、止泻、止痛味精:升压、富含蛋白质、富含钠