牛肉500克 | 黄油90克 |
芹菜60克 | 香菜少许 |
卷心菜60克 | 土豆60克 |
胡萝卜90克 | 甜菜根1/4个 |
西红柿60克 | 辣椒1小只 |
洋葱60克 | 柠檬1/2个 |
小麦面粉2勺 | 石菖蒲 |
番茄酱6汤勺 | 花生油90克 |
1小只 | 番茄60克 |
90克 |
首先要将牛肉切块炖成牛肉汤备用。如果家中有柠檬,可以挤出汁一起烧,不但使肉容易酥,还可提增香味,一举两得。大约煮2个小时,牛肉烂后捞出来,备用。(可以在最后喝汤的时候切上几片牛肉放汤上面。也可以混在汤里。)。
蔬菜切块(也可切条),番茄用沸水烫过后,去皮去籽,然后切成粒备用。
将锅烧热,放入黄油,面粉两勺、调匀;然后加入番茄酱翻炒。罗宋汤的红色和酸味其实都不是靠新鲜蕃茄而来,而是靠蕃茄酱。蕃茄酱是必须经过炒才能挥发出其香气的。油温要适中,太高容易破坏蕃茄酱的酸度,炒要炒透,炒透了汤色才会好看。然后倒入煮好的牛肉汤里。加入小红椒(可省略),香草调味包(可省略),卷心菜,芹菜,胡萝卜,土豆,煮烂后最后加入红菜头和新鲜番茄粒。然后加盐和胡椒调味即可。最后撒上法国香菜碎装饰,也可以用芹菜叶装饰。
牛肉:补脾胃、强筋骨、益气血
柠檬:和胃、生津止渴、安胎
洋葱:健胃、祛痰、利水