板栗红烧肉是一道色香味俱全的汉族名肴,属于川菜系。其主要食材是五花肉和板栗。此菜色棕红, 肉松软,板栗酥,适合冬季食用。猪肉切块, 用糖腌匀, 放入油锅中稍炸后捞出;葱姜入锅稍炒, 倒入料酒,酱油,鸡汤;随后将猪肉, 精盐,味精,八角,桂皮依次下锅烧开;移至小火烧,板栗用温油稍炸, 等肉将烂时下锅同煮;最后加入湿淀粉即可。
五花肉切小块
板栗是速冻的,只要解冻就好了
就把五花肉下锅,一直翻炒翻炒翻炒
锅里放一点油,中小火,放冰糖,把冰糖炒化,出现琥珀色
到肉均匀的裹上了糖色,有一点焦糖色的时候
再放些老抽,继续炒
再放两颗八角,炒到酱色浓郁
加开水,中火咕嘟半个小时
把板栗放进锅中,翻匀
八角:理气、止痛、温阳