鱼香肉丝
- 菜谱介绍
鱼香肉丝（英文名：Fish deer）是一道汉族传统名菜，以鱼香调味而得名。相传灵感来自老菜泡椒肉丝，民国年间由四川籍厨师创制而成。
猪里脊肉300g
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胡萝卜1根
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木耳6朵
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大葱15ml
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大蒜15ml
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淀粉4汤匙
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白糖1汤匙
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姜15ml
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醋2汤匙
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芝麻油1茶匙
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| 1茶匙 | 1汤匙 |
| 1汤匙（15ml) | 3汤匙 |
| 15ml | 15ml |
| 2汤匙 | 15ml |
| 4汤匙 | 4汤匙 |
猪里脊切细丝后放少许干淀粉和料酒抓均匀后静置15分钟
黑木耳泡发后切成细丝，胡萝卜洗净去皮擦丝
取一小碗，将全部调料调和成鱼香汁备用
锅热油，将肉丝放进去划炒至变白色后盛出备用
将锅洗净重新注入油，加入葱姜蒜茸翻炒出香味后倒入剁椒酱炒出红油
加入胡萝卜丝和木耳丝，翻炒至胡萝卜变软后加入肉丝，倒入鱼香汁顺时针翻炒即可
1.剁椒酱有独特的香辣味道，很提味，做法见这里。如果没有可用超市里卖的剁椒或者郫县豆瓣酱代替。若用郫县豆瓣酱需要酌量减少盐的用量，因为本身咸味很重。
2.肉丝划炒至变色后迅速关火盛出，保持肉质鲜嫩，第二次如果时动作也要快，将鱼香汁淋入勾芡后迅速盛出，这样做出的鱼香肉丝口感好
胡萝卜：养肝明目、健脾、化痰止咳
白糖：富含碳水化合物
陈醋：辅助降血压、扩张血管、保护神经系统
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