珍珠豆腐
- 菜谱介绍
珍珠豆腐是一道福建的汉族传统名菜，属于闽菜系汤菜中的珍品，它以精致的形如珍珠的圆粒豆腐和淳正的贝汁烹制而成，其汤色清澈而鲜淳，豆腐珠润甘爽，风味别致。
将豆腐去外皮，捣碎，加蛋清、盐、鸡精、淀粉调匀。
将母鸡、干贝放在锅内，加水。
用小勺做小丸子。
炖出汤汁一大碗。
汤锅中倒入鸡汤，开小火，下入小豆腐丸子。
小豆腐丸子浮起后，调味即可。
民国十三年（公元1924年），我国福建籍诗人林长民，于京法源寺双栝庐设宴招待印度大诗人泰戈尔时，即是以这道美馔为首菜上席。这道汤中，也可加些青菜，但是能掩盖汤中贝汁的鲜。
豆腐：清热泻火、益气、解毒
干贝：补肾、滋阴、辅助降血压
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