【图解】糖醋排骨家常做法,正宗糖醋排骨怎么做_糖醋排骨做法视频大全

食材用料

排骨500g	芝麻适量
白糖3汤勺	姜适量
番茄酱适量	料酒适量
盐适量	陈醋适量
姜末适量

糖醋排骨的做法

1: 排骨洗净大火飞水，撇去血渣，继续煮3min左右，捞出。热汤留着备用。

2: 起锅，凉油下白砂糖，中小火不断炒成深红色，关火

3: 加入番茄酱，按自己喜欢的酸度调节，翻炒制成酸甜酱

4: 迅速下排骨，中火翻炒上色，烹入料酒、香醋和生姜

5: 热汤倒入，盖过排骨，大火煮开后转小火焖，快收汁时加盐、加一勺醋调味

6: 用筷子夹出排骨，蘸上芝麻即可食用

烹饪技巧

这道菜的难点在我看来，其实在于肉质的酥软入味。
有几点需要注意：
1、排骨用大火煮几分钟或者油炸过再炒再焖
2、一定要热水焖制，防止肉质收缩。
3、焖的时候要小火，注意不要粘锅
4、待出锅的时候再加一勺醋，因为之前加的醋经过加热，挥发尽失；但又不可省略之前加醋的步骤，如果只出锅之前加醋，排骨便不够入味，浮于表面了。