土豆烧牛肉
- 菜谱介绍
土豆烧牛肉是中国东北地区和东北亚寒温带地区人民常用菜。可以算做是民间菜肴， 这里主要以吉林地区做法为主进行介绍。主料选择土豆和牛肉，采用红烧的技法，色泽红润，口感咸香，秋冬两季食用最佳。
土豆烧牛肉是中国东北地区和东北亚寒温带地区人民常用菜。可以算做是民间菜肴， 这里主要以吉林地区做法为主进行介绍。主料选择土豆和牛肉，采用红烧的技法，色泽红润，口感咸香，秋冬两季食用最佳。
牛肉切块，土豆胡萝卜切滚刀块，洋葱切片，葱、姜切丝。和葱段一起下入凉水锅中，焯水，煮两分钟后捞出来冲干净，沥干备用。
加入牛肉，翻炒5分钟左右。
锅内倒适量油，油热后下入姜，葱丝，八角，干红椒段爆香。
加入适量清水（我加的是开水），水量要没过牛肉。大火烧开后转小火炖一个小时。
另起一炒锅，倒少许油，将胡萝卜块、土豆块、洋葱下入锅中，加适量盐，翻炒5分钟左右。
加入炖牛肉的锅里，再加入盐、少许糖、生抽、老抽，继续炖煮，要看着搅拌一下。最后大火收汁，起锅之前撒点葱花或香菜装饰一下。
1、给肉类焯水到底是用凉水，还是热水？这对于我来说，一直是个问题。翻看各种烹饪书籍，也是众说纷纭。
2、比如牛肉，我用开水焯过，用温热水焯过，也和凉水一起下锅焯过，得到的结果是：用凉水效果最好，血沫去的彻底。也就是说，肉和凉水一起下锅，再煮开。
3、但是对于猪五花肉，我也分别用热水和凉水试过，感觉区别不大。我想，可能也是因为五花肉的血水较少，所以用热水焯也能达到效果。
4、还有一点就是，焯水过后的肉类，最好就立刻进行下一步的烹制，而不要长时间放置，否则肉质收缩变紧，就不容易煮烂了。
花椒：温中、止泻、止痛
八角：理气、止痛、温阳
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