煎素鹅肝佐苹果泥

打开罐头素鹅肝酱

锅内倒少许清水，加入5克Agar（琼脂粉）煮开，放入素鹅肝酱煸炒，素鹅肝酱已有味道不用调味，趁热倒入扇形圆盘中。冷却后，方入冰箱中冷藏成素鹅肝

苹果洗干净，削皮，切除中间核。切块，放入榨汁机中，加少许白醋打成泥

苹果泥倒入锅中，加少许糖（如果苹果很甜就不要加），加热烧开，浓度可以什么都不要加

盘子中间放一个圆形慕斯模具，将步骤4苹果泥倒入，取出圆形慕斯模具，成圆形苹果泥

薄荷洗干净，放入榨汁机中。加少许纯净水打成薄荷汁

在薄荷汁中，加5克大豆卵磷脂，用高速搅拌机打成泡沫

从冰箱中取出步骤2的素鹅肝，修切成鹅肝状厚片

起锅，锅内倒适量初榨橄榄油，放入步骤8的素鹅肝煎，煎至二面微黄。取出，放入盘中苹果泥之上，在素鹅肝上面放少许步骤7的薄荷泡沫，旁边用新鲜百里香点缀即可