豆豉鲮鱼炒苦瓜是一道色香味俱全的汉族名菜。鲮鱼香酥软韧,豉香味浓郁,但因为泡在油里保鲜,所以油比较大,跟苦瓜同炒,很好地中和了苦瓜的苦和鲮鱼的油,清爽不腻,是很适合秋天吃的一道开胃降火菜。豆豉鲮鱼罐头打开,取两条鲮鱼撕成大块和一勺豆豉备用。大蒜两颗拍散切碎。苦瓜洗净后切成两段,对半剖开,挖干净中间的瓤,切成厚薄适中的片。苦瓜放大碗中加入少量盐,腌15分钟,腌出的水分倒掉不要,苦瓜放入沥水蓝中冲去盐分,沥干备用;油五成热,转小火放入一半蒜碎和豆豉,爆出香味后加苦瓜同炒,苦瓜变色后加入鲮鱼和剩下的一半蒜碎同炒片刻,加入少量糖炒匀即可。豆豉鲮鱼罐头和苦瓜是两种很搭配的食材,非常简单却味道很棒,豆豉鲮...
苦瓜切半,去瓤和籽,切刀切薄片
把苦瓜汆烫一下去苦味。(喜欢苦的可以不用。)
把苦瓜过凉水,以保持青绿和脆度
热油锅,把豆豉爆炒一下
把罐头鲮鱼放入,稍炒散一下。(罐头里面的油我没要。)
放入苦瓜炒匀
放糖,盐再炒3-4分钟即可