酱焖黄花鱼

干辣椒，蒜切一刀，葱切段，八角一枚。

新鲜的小黄花鱼，去头及内脏，洗净备用。今天好人品，居然还带籽的呢。

把洗净的小黄花鱼，摆入在锅里，中火，慢慢的把鱼的外皮，煎硬一下。之后再稍转动一下锅。使之受热均匀。

锅烧热后，倒入适量的食用油，先爆香姜片，八角，之后再倒入干辣椒。

LOOK，好多的鱼籽呀。。

翻转一下。待鱼的双面，都煎成金黄后，下面，开始调制酱了。

取一勺多一些的豆瓣酱，一般的做法，是用清水稀释一下。不过，我把清水，换成了花椒水。介个是自制的哟。做法，相当的简单，就是把洗净的干花椒，用水煮20分钟，放凉，过滤杂质，即可。平时，拿它当料酒使用，经济实惠，而且还木有各种的添加剂呢。

再加些少许的白糖，即可减少咸度，又能够增鲜的呀。

再把切好的大蒜，倒入，盖上锅盖，小火焖15分钟。