鳝鱼斜切成段,葱切片,芹菜、蒜苔切段,泡椒切碎,姜蒜切末;
锅烧热,下宽油,油烧热后,倒入鳝段,炸约5分钟,期间注意翻动几次;
炸制鳝段两端卷起,用漏勺捞出,沥干油分;
另起锅,加适量油,油烧热后,将葱片、蒜苔、芹菜倒入锅中炒一下,盛出待用;
余油烧热,倒入花椒粒、姜蒜末和豆豉炒香;
再翻入豆瓣酱和泡椒,翻炒均匀;
最后放入炸好的鳝段,炒好的葱片、蒜苔和芹菜,炒匀即可出锅。
1. 炸鳝段的过程中,最好用漏勺反动几次,使鳝段炸的更加透彻;
2. 油热之后再倒入鳝段,大火炸,可以达到外酥里嫩的效果;
3. 豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节;
4. 由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分,不需再加盐。
花椒:温中、止泻、止痛