葱烧海参
- 菜谱介绍
葱烧海参是中华特色美食，鲁菜经典名菜。从山东源入，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。是“古今八珍”之一，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。
葱烧海参是中华特色美食，鲁菜经典名菜。从山东源入，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。是“古今八珍”之一，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。
用沸水汆烫青菜心，捞出沥水，围边于盘内（汆烫时，水里加些盐和滴几滴油）
将已发透的海参洗净腹腔后放入锅内，加葱段、姜片、料酒及清水，用小火煮15分钟以除腥气（时间长短须海参硬度而定）
烧热油，倒下海参爆炒，并加入鲜酱油，煮2分钟左右，然后捞出，汤汁倒弃（因有腥味）
将油在炒锅内烧热，放下葱段和姜片煎煮，放下海参，并淋下上好的花雕酒，再加入鲜酱油、鸡粉、糖与清汤半杯，用大火烧煮5分钟，然后淋下水淀粉勾芡拌匀，再浇上半汤匙花椒油及麻油即可装盘
花椒油的制作：将花椒1汤匙及葱段数支在1/2杯油中炸焦捞出
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