辣炒田螺

把姜、蒜、干辣椒切碎备用。

将田螺放入一盆中，加入清水（水中可滴入少许香油）浸泡半天，使田螺自然吐净体内杂质，然后用清水搓洗几遍，再用钳子夹掉田螺的尾尖部，再加盐搓洗几遍，最后用白酒再次搓洗几遍就干净了。

把田螺撇在锅边，加入花椒、少许白糖、干辣椒、姜蒜粒、五香粉、胡椒粉、白酒、盐、郫县豆瓣。

热锅加入菜籽油，油热倒入沥干水分的田螺爆锅。

把所有调料拌匀翻炒数下。

加水没过田螺，使其炖入味。

待水分烧干入味，加入少许鸡精和味精。

最后一盘麻辣田螺就出锅了！