椰芒冰淇淋

取出蛋黄，加入砂糖，用蛋抽子不停搅拌打发，至砂糖全部溶解，糖。

蛋液变稠并发白。

把烧开的热牛奶用极慢的速度一点一点倒进打发好的糖蛋液里，中间用蛋抽不停搅拌成牛奶蛋液。千万不要一下子把牛奶全倒进去，避免把蛋液烫熟结块。

牛奶倒入小奶锅里，用大火煮至微微沸腾，马上关火。

把牛奶蛋液再倒回到小奶锅，用小火慢慢加热，中间要不停地用木勺搅拌，看到牛奶蛋液变稠变厚，在搅动的时候能出划痕，关火。千万不能大火煮开，否则成结块成蛋花汤就不能用了。

煮稠的牛奶蛋液隔冷水待凉。

将淡奶油从冰箱取出，倒于深一点的容器里，用电动打蛋器中速打发，看到淡奶油膨胀、出划痕、打蛋器头上出现小三角，说明已经打发好了。天特别热的时候最好在打发容器的下面垫上冰水，以便淡奶油成型。

芒果去皮，用擦丝器擦出果肉。

把打发好的淡奶油和凉透的牛奶蛋液、芒果果肉、椰浆搅拌均匀。