凉拌折耳根

新鲜折耳根的根部会有一些掐不动的老根，还有毛须。

将老根、须掐去，留下嫩白根及叶片。

用清水多洗几遍，洗净去泥沙，用冷水浸泡5分钟，捞出控干水分待用。

取一个小碗，将大蒜和小米辣分别剁碎。

调入白醋一勺。

味极鲜2勺。

一点香油、一勺盐、一勺白糖、一勺鸡精，如果有炸好的辣椒油，也来一点儿。

调匀后浇在折耳根上，吃的时候，拌匀即可。