从超市里或菜市场买来湖南武冈产的豆干。是偏硬的那种,吃起来会很有筋斗。(湖南武冈产的豆干很有名,切开来不会碎,里面压得很紧。)注意:一定要选好的豆干哟!
再上一张切开来的照片,看——里面压得很紧、很细,没有气孔。
将豆干切成薄片。
像这么薄——
拿一个小碗,调入湖南剁辣椒和大蒜末。
将豆干入烧沸的水中焯烫一分钟左右,去掉豆腥味。然后控干水,把豆干用一个大点的容器装住。
炒锅置火上,放植物油(略多点)烧热,下剁辣椒、蒜末炒香,在下芝麻略炒,关火。
将热油和爆香的辣椒、蒜末、芝麻淋在装有豆干的容器内。再依次加入盐、酱油、味精、孜然粉、花椒粉、辣椒油、麻油、蚝油和少量白糖。接下来就是不停地拌——拌——,注意不要把豆干戳破了。
装盘——看:红油流淌、鲜香四溢的麻辣豆干大功告成!
白糖:富含碳水化合物
味精:升压、富含蛋白质、富含钠