青椒炒肉丝
- 菜谱介绍
青椒肉丝（英文名：Sautéed Shredded Pork with Green Pepper）又名辣椒肉丝、辣椒炒肉，是一道色香味俱全的汉族名菜。
里脊肉先切片再切丝，尽量切均匀，我刀功较差，凑合着看吧。如果追求完美可以先冷冻至稍硬后再切
切好的肉丝漂洗干净后再用清水浸泡半小时，中间换水两次
然后沥掉水，这时候肉丝看起来就白很多了
简易办法取姜汁：姜切末，用纱布包起来挤压，这些姜可以取一小勺呢
肉丝中加入姜汁、盐、料酒，拌匀后加入少量水淀粉，继续拌匀，最后倒入少许油
这次买的湖南椒超级辣，切丝后可以先用盐腌一下，让生辣稍稍温和一点
尖椒去籽和筋，切段后再切丝
炒锅坐油，六成热时下肉丝，迅速划散，炒至肉丝变白即可盛出
洗锅后重新起油锅，下辣椒丝，加适量盐（如果辣椒事前用盐腌过这里就不用再加盐）
炒至断生时加入肉丝炒匀，起锅前烹入数滴香醋即可
1、不追求肉丝洁白的可以省略前面三个步骤，直接给肉丝上浆腌制即可。我通常先用料酒、生抽、姜丝、胡椒粉拌匀腌制30分钟，加入水淀粉，最后再用油封。
2、肉丝断生后一定要先盛出，不要划在一边，否则肯定会炒老。
3、炒青椒最好洗干净锅后重新起锅，我因为前面炒肉丝时没怎么沾锅就偷了小懒。
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