准备好茭白、青椒、红椒。
把猪肉切成丝、青椒、红椒分别切丝、葱姜蒜切末。
把茭白切成丝。
茭白放开水中焯一下。
锅中倒油,先将肉入锅中炒出油。
放葱、姜、蒜爆香。
肉炒变色加入甜面酱,再放点老抽,炒熟后盛出备用。
另起锅,放入少量葱炒香。
放入茭白翻炒一下。
再放入青、红椒丝。
炒熟后放入猪肉炒一炒。
最后放盐、胡椒粉拌匀出锅。
1、做好这道茭白炒肉的不二秘诀就是:切丝要竖切,蒜蓉是关键。而且蒜蓉添加一定是在倒入茭白前,在油中炒出香味,这样才有利于茭白最大程度吸收蒜蓉的香味。切忌起锅时放蒜蓉啊。
2、茭白中加点生抽和几颗白糖一起炒,可以起到意想不到的提味效果。建议不要缺少。
3、茭白的老根要切掉。外皮也要用刨刀刨去,尤其是节与节的接壤处,一定要把老皮刨去。这样才嫩。
4、白色茭白比绿色茭白嫩。
5、做这道菜油不能太少,比炒一个青菜略多一点点即可。
茭白:除烦、利水、清热解毒
猪肉:补肾、滋阴、益气
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表