鸡肉切成小丁,加入蛋清,调味腌制15分钟待用。
炒到金黄色起锅。
花生米,冷锅冷油下锅小火翻炒。
用一碗,碗内放酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉调好味汁待用。
黄瓜切成2厘米的小丁待用。
将蒜末和红辣椒放入锅内爆香。
放入鸡丁滑炒至鸡肉发白,七成熟时放入黄瓜一起翻炒一分钟,再倒入花生米,加入一勺郫县豆瓣酱。
三样一起炒匀,倒入调好的味汁勾芡即可。
1、做这道菜,其实用鸡腿肉比用鸡胸肉口感更好。
2、这是道需要急火快炒的菜,所以需要提前将料汁调好备用。否则,调料一样一样往锅里添加,延长了时间,鸡丁的口感会发硬。
3、做宫保鸡丁,要掌握一个4689法,鸡丁炒到4成熟时放青红椒,6成熟时倒入料汁,炒制8成熟时出锅,倒入盘中即9成熟,还有1成余温,就自动10成了哈。
鸡肉:温中、补精益髓、益气