由于茭白含有较多的草酸,其钙质不容易被人体所吸收,凡患肾脏疾病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者,不宜多食。
猪瘦肉切丝,加盐、酱油、淀粉上浆;茭白切丝
上过浆的肉丝下温油中滑油至8成熟捞出
锅中放油少许,下入茭白丝、肉丝、盐、料酒、味精,翻炒均匀即可
1、挑选茭白时,以外形肥大、新鲜柔嫩、肉色洁白、带甜味者为最好。
2、质量好的茭白,体形均匀,色泽洁白,质地脆嫩,无灰心,反之,质量就差。
3、由于茭白含有较多的草酸,其钙质不易被人体吸收,凡患有心脏病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者,不宜多食。
4、不宜与豆腐同食,否则易形成结石。
味精:升压、富含蛋白质、富含钠