四川回锅肉
- 菜谱介绍
回锅肉是一种烹调猪肉的汉族传统菜式，属于川菜系。起源四川农村地区[1]。古代时期称作油爆锅；四川地区大部分家庭都能制作。回锅肉的特点是：口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在在川菜中的地位是非常重要的。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选。
回锅肉是一种烹调猪肉的汉族传统菜式，属于川菜系。起源四川农村地区[1]。古代时期称作油爆锅；四川地区大部分家庭都能制作。回锅肉的特点是：口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在在川菜中的地位是非常重要的。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选。
五花肉洗净备用；
捞出晾至温热切成薄片；
锅中倒入水放花椒、生姜、葱煮沸，放入五花肉六成熟，约5分钟；
锅烧热倒入油，下五花肉小火煸炒至出油；
辣椒切成菱形片，青蒜切段；
放入生抽、豆瓣酱；
下红辣椒和青蒜翻炒片刻；
调入少许味精炒匀即可出锅。
口味独特、色泽红亮的四川回锅肉。
1、五花肉煸炒时一定要用小火。
青蒜：富含胡萝卜素
五花肉：补肾、滋阴、益气
味精：升压、富含蛋白质、富含钠
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