回锅肉是一种烹调猪肉的汉族传统菜式,属于川菜系。起源四川农村地区[1]。古代时期称作油爆锅;四川地区大部分家庭都能制作。回锅肉的特点是:口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉在在川菜中的地位是非常重要的。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全,颜色养眼,是下饭菜之首选。
1将肉切成约4厘米宽的大薄片
2将肉洗净,锅中放入适量水和姜片、葱段,水开后放入肉煮10分钟,捞起沥干待用
豆瓣、豆豉剁碎、青蒜切段,青红椒切段
锅内留底油下肉片略炒,至肉片稍卷加入豆瓣酱、豆豉、甜面酱、酱油、糖
放入青蒜、青红椒煸炒两分钟出锅即可
青蒜:富含胡萝卜素 酱油:升压、补血、护齿 白糖:富含碳水化合物