回锅肉是一种烹调猪肉的汉族传统菜式,属于川菜系。起源四川农村地区[1]。古代时期称作油爆锅;四川地区大部分家庭都能制作。回锅肉的特点是:口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉在在川菜中的地位是非常重要的。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全,颜色养眼,是下饭菜之首选。
1青蒜、红椒、葱、姜、蒜切片待用
2五花肉用水煮到用筷子扎不出血为好,晾凉切片待用
锅里倒入油,煸炒五花肉9成熟,盛出装盘
用锅内余油,放入豆瓣炒出红油,下豆豉、红椒、葱、姜、蒜、倒入五花肉和青蒜翻炒片刻即可
五花肉:补肾、滋阴、益气青蒜:富含胡萝卜素姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表