清炖兔子是江苏省传统的汉族名菜,属于苏菜系。此菜 兔肉酥烂,鲜香肥嫩,风味独特,深受食者喜爱。一席菜中,与清炖甲鱼前后上桌,借喻“龟兔赛跑”之意,烘托宴会气氛,是当地的传统名席,深受群众喜爱。清炖兔肉,酥烂脱骨,鲜香肥嫩,甘凉味美,益气解暑。
兔腿洗净,切块
兔肉块、五花肉放入砂锅内,加入适用量清水,放至旺火上烧沸,撇去浮沫,转用文火炖煮
蟹味菇、白玉菇去根洗净
加入葱段、姜片、精盐、绍酒,炖90分钟
加入蟹味菇、白玉菇后,再续炖30分钟,调味即可
苏菜擅长炖、焖、蒸、炒,重视调汤,保持原汁,风味清鲜,浓而不腻,淡而不薄,酥松脱骨而不失其形,滑嫩爽脆而不失其味。
五花肉:补肾、滋阴、益气 味精:升压、富含蛋白质、富含钠 姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表