辣子鸡丁[1],汉族特色菜肴,属川菜系,是四川川东一道著名的江湖风味菜,因缘于歌乐山而故名。干辣椒不是主料胜似主料,充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色,成菜色泽棕红油亮,质地酥软,麻辣味浓。咸鲜醇香,略带回甜,是一款食者啖之难忘的美味佳肴。
鸡腿褪骨切丁,加盐和料酒还有点点油拌匀,腌制20分钟
热油煎鸡丁至黄脆,沥油放一边备用
另起锅放干红辣椒段,葱段,姜片和蒜片爆香
放鸡丁和熟花生米一起翻炒,放糖盐炒匀
临出锅时可加少量蜂蜜,可使味道更好
腌制鸡丁的时候加点油可使鸡丁煎的更脆内里酥软
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表