水煮肉片

将瘦肉切成薄片。

加入料酒，淀粉，盐，蛋清，搅拌均匀腌制半个小时。

豆芽洗净沥干水分。

金针菇和蟹味菇洗净挤出水分。

干辣椒切段。

准备花椒。

把姜切成丝。

将蒜瓣切成末。

锅底放半碗油，将花椒和辣椒爆香至发黑。

花椒和辣椒捞出碾碎备用。

沥出的花椒油晾凉备用。

锅底放适量花椒油，将姜丝和少许蒜末爆香。

加入豆芽翻炒两分钟，再放入金针菇和蟹味菇炒熟。

准备一个大汤碗，将炒好的材料铺在碗中。

锅洗净重新放花椒油，加姜丝和豆瓣酱，小火炒出红油。

兑入半锅开水，加入少许盐，料酒，味精等调匀，水开后将肉片一片片放入锅内。

大火烧开一分钟，再转小火煮五分钟。

将适量汤汁倒入大汤碗内，将第十步准备的花椒和辣椒碎放入肉片上。

放入少量蒜。

锅洗净，放少量食用油，大火烧热至冒烟，浇在材料上即可。