酸菜鱼
- 菜谱介绍
酸菜鱼是一道源自山城重庆的经典川菜，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”，主要以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。酸菜鱼流行于上世纪90年代，也是重庆江湖菜的开路先锋之一。
酸菜鱼是一道源自山城重庆的经典川菜，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”，主要以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。酸菜鱼流行于上世纪90年代，也是重庆江湖菜的开路先锋之一。
鱼肉适量
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适量 |
将白家酸菜鱼包里面的泡菜控净水
鱼肉斜刀片成片
用清水泡15分钟
锅内倒入热油，加泡菜炒香
鱼片用码味包和2大勺料酒腌制10分钟，泡菜挤去多余水分
加入500ml清水
大火烧开，加入汤料包，转中火炖5分钟
放入鱼片，炖至鱼片成熟
最后一步千万不要大火，以免鱼片破碎
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