水煮肉片

里脊肉切薄片（先冷冻一下比较好切）。

加盐1茶匙，料酒1茶匙，淀粉2茶匙，蛋清1个用手抓匀，腌制30分钟。

大白菜洗净沥干切好备用。

锅里热大约150ml油，加入花椒10g，辣椒5g，八角，桂皮，山奈，小火慢炸10分钟至出香气。

捞出调料，把花椒和辣椒切碎备用。

油滤在碗里。

2中炸好的油舀三汤匙入锅中，加少许辣椒和花椒，姜片蒜碎爆香。

倒入白菜翻炒（可以先放白菜梆，炒一会再放入叶）几分钟，加盐1茶匙出锅。

铺入大碗中，备用。

锅里从新加入炸好的香油3匙，加入剁碎的郫县豆瓣。

小火慢慢炒至出红油。

放入切碎的蒜，姜片，少许辣椒花椒爆香。

加入高汤，熬开后，把1中腌好的肉放入，划散，煮开锅即可。

倒入铺了白菜的碗中。然后把2中炸香油剩余切碎的辣椒花椒和剩余的蒜碎放在上面。锅里从新倒入剩余的香油，加剩余的辣椒花椒小火爆香，浇在碗里即可。撒上少许香葱碎点缀。