把买来的里脊肉清洗干净。先除去连在肉上的筋和膜。
切成2*3cm左右的薄片。
用刀背在肉上拍几下。
放入碗中。
加入少许盐。
加入生粉。
加入鸡精。
抓拌均匀后腌制15分钟。
加入料酒。
切里脊肉前一定要先除去连在肉上的筋和膜,否则不但不好切,吃起来口感也不佳。
用刀背拍一下肉其实是可以让里面的组织变得松散,也是为了肉更鲜嫩。
里脊肉本来就很鲜嫩,所以在油里煎的时候只要变成白色就可以拿出备用。
这道菜一定要勾芡才好吃,汤汁浓稠。勾芡一定要在水开的时候进行,然后要不断搅拌。
荔枝肉剥好浸泡在盐水里一来可以防止荔枝肉氧化变色,二来也是给荔枝肉泻火的很好的方法。
荔枝下锅后只要稍微翻炒一下就可以出锅,否则会破坏里面的营养。
烹饪此菜用花生油是让这道菜多了一层香味。
荔枝:健脾、行气、消肿
猪里脊肉:补肾、滋阴、益气
花生油:辅助降血脂、改善血液循环、健脑益智