锅中放入适量的水,烧开以后放入切好的牛腩煮至变色、捞出沥干待用。
牛腩肉切成1.5厘米左右见方的块。
锅热油,投入土豆、胡萝卜一起翻炒。
放入牛腩块翻炒。
然后加入李锦记草菇老抽、炖肉料包、少量水。
炒出牛腩的水分,盖锅盖焖1~2分钟,加入冰糖、料酒,炒香盛盘。
1、给肉类焯水到底是用凉水,还是热水?这对于我来说,一直是个问题。翻看各种烹饪书籍,也是众说纷纭。
2、比如牛肉,我用开水焯过,用温热水焯过,也和凉水一起下锅焯过,得到的结果是:用凉水效果最好,血沫去的彻底。也就是说,肉和凉水一起下锅,再煮开。
3、但是对于猪五花肉,我也分别用热水和凉水试过,感觉区别不大。我想,可能也是因为五花肉的血水较少,所以用热水焯也能达到效果。
4、还有一点就是,焯水过后的肉类,最好就立刻进行下一步的烹制,而不要长时间放置,否则肉质收缩变紧,就不容易煮烂了。
冰糖:和胃、健脾、润肺止咳