大白菜剥去最外面一层老软的菜帮,一切四
干净的洗菜盆里放入适量盐,加凉水冲开,然后放入撒好盐的白菜
每层都撒入少许盐,尤其是白菜梆处
腌制过夜后的白菜用清水多冲洗几遍,之后再用干净的冷开水冲洗一下,挤干水分备用
都放入后,以水量没过白菜的一半为宜,然后压上重物,腌制过夜。(我是在白菜上面又压了一盆水)
糯米粉50g加500g水(1:10)拌匀,然后上火边煮边搅拌至冒泡,粘稠即可,之后完全冷透备用
放凉的糯米糊糊中加入辣椒粉200g
将糯米糊糊与韩国辣椒粉彻底搅拌均匀
将苹果,梨去皮去核打成的泥。倒入在辣椒糊中
密封室温发酵2-3天,入冰箱冷藏5-7天后开始食用,20-40天内味道最好。
小贴士:
1,腌制辣白菜最好是选用玻璃容器,因为味道比较大,容易串味,也可以分装在保鲜袋里,在放入容器中,这样方便吃,吃多少随吃随取。
2,家庭腌制白菜量不大的话,可以把白菜每片撕开更方便腌制。
3,泡菜盐,是粗的海盐,一般菜场卖油盐酱醋的地方都能买的到。如果实在没有,用精盐也可以。
4,
想吃正宗的韩国风味的辣白菜,最好是选用韩式辣椒粉,独特的香气而且不会特别辣。
5,
腌泡白菜的盐水的咸淡程度,可以自己尝一下,只要比平时口味稍微咸一点即可。
6,白菜要泡在盐水里是为了方便腌制入味均匀,水的量不需要太多,因为腌制白菜会出水,上面压重物的目的就是让白菜更有利于出水。
7,腌制好的白菜捞出后,要用流动水冲洗几次,之后再用干净的冷开水过一遍,沥干水分,这个步骤也是必须的,卫生干净!
8,糯米粉熬的糊糊必不可少,各种料是否很好的粘合在一起就靠这糯米糊糊了。糯米糊糊熬煮的时候,一定要用小火且不停的搅动,不然糯米粉会结块,成不了顺滑的糊糊。
胡萝卜:养肝明目、健脾、化痰止咳
洋葱:健胃、祛痰、利水
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表