芹菜拌腐竹

干腐竹用温水泡发4小时以上至软，切成1厘米长小段。银耳用水泡发后，洗净，去蒂，撕成小朵。芹菜择洗干净，切1厘米长小段（芹菜和腐竹都可以切长点儿，3厘米左右）

焯烫两分钟后倒入芹菜，一起继续再焯烫半分钟，全部捞出过凉，沥水备用

锅中烧开足量的水，下入腐竹和银耳

将油倒入炒勺里，在火上加热至微微冒烟，离火

凉至约五成热（取一粒花椒投入油中，可以激起密集的小油花，花椒颜色变深但不会变焦时的油温为宜）将花椒粒撒在油中，静置放凉成花椒油

将沥干水分的芹菜，腐竹和银耳倒入碗里，调入花椒油，盐，一点点糖和香油，拌匀即可