水煮肉片
- 菜谱介绍
水煮肉片是一道汉族新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜[1]。其起源于上世纪30年代， 自贡名厨范吉安(1887 -1982年)，创新出风味突出的水煮肉片[2]。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。
水煮肉片是一道汉族新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜[1]。其起源于上世纪30年代， 自贡名厨范吉安(1887 -1982年)，创新出风味突出的水煮肉片[2]。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。
将猪肉切片儿，放淀粉、料酒少许、盐少许腌制
大油菜、豆芽（根据吃的人数来定量）
郫县豆瓣酱、辣椒碎、辣椒油混合
干辣椒、花椒碎
将蔬菜煮熟
煮熟的蔬菜放进容器备用
腌好的肉煮到7、8分熟捞出
将辣椒混合倒入沸水中煮两分钟
将肉片倒入辣椒汤煮透，建议这时候打开排油烟机，因为狠辣，哈哈
将煮好的肉和汤倒在蔬菜上，在上面均匀撒上干辣椒、花椒后另起锅烧油至180°倒在肉片上，即可
花椒：温中、止泻、止痛
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