藕粉的作用与功效有哪些

摘要:藕粉是睡莲种植物莲的肥厚根茎藕加工制成的淀粉，是传统的滋养食品。藕粉在生活中很受欢迎，藕粉的作用与功效有哪些？

藕粉的选购

1、看颜色

纯藕粉含有多量的铁质和还原糖等成分，与空气接触后极易因氧化而使藕粉的颜色由白转微红。其他淀粉，如马铃薯、甘薯、荸荠、木薯、百合、山药、荞麦等淀粉均无这种变化，都呈白色或略带黄色；如果呈玫瑰红色，则是加入色素染色的。

2、观外形

藕粉和其他淀粉有时呈片状，但是片状的藕粉表面上有丝状纹络；而其他淀粉片状的两侧，表面是平光的。

3、试手感

取少许藕粉用手指揉擦，其质地比其他淀粉都要细腻且滑爽如脂。

4、口尝

取少许藕粉放入口中，其触及唾液后即会很快溶化。其他淀粉入口后则不易溶化，反而会黏糊在一起或形成团状。

此外，藕粉保存时间长，颜色会由微红变为红褐色，这不是变质，不妨碍食用。

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