双色剁椒

正宗双色剁椒的做法,双色剁椒怎么做好吃又简单

菜谱简介

剁椒的制作过程其实并不复杂，但却是一个等待的过程。辣椒经过盐、酒以及月余时间的充分发酵，达到一个足以对味蕾和其他感官神经诱惑的极至，这期间，所付出的除了努力外，就是耐心，十足的耐心。所以，我不赞同等待是最初的苍老此等言论，因为对于美食而言，等待是美好的升华。沈宏非在他那篇极具代表性的老饕形象文字《曹家蟹会》中，生动幽默地记录了自己花费了一年时间等赴大闸蟹之约的前后过程，让我在叹为观止时不禁会心而笑——好吃的东西，往往不是那么容易吃得到的，就如好酒，一定需要时间酿制。吃，和生活一样，不付出绝不可能有回报。昨天，红辣椒依期开罐，那味道之美，让我不想做王婆都不成，我可是就着它多吃了一碗饭。面对如此美味，减肥的念头早就抛之脑后，直到码字这一刻才想起，惭愧啊。不过，在没有胃口的炎热季节，拯救胃口可是头等大事，关系到健康。所以，先吃再说，减肥嘛，等不想吃的时候再减，如此一举两得，相得益彰。距离青辣椒的开罐时间还有三个星期，对此，我雀跃期盼。不仅为了“收获”一份升华后的美味，更为了味道背后的美好和深刻。我等待双椒既出，无与争锋这伟大的一刻。

材料

青、红辣椒1斤，大蒜3大坨，姜2块，盐，高度白酒2大匙

做法：

1.辣椒洗干净后，沥干水，摊开晾晒，直至彻底晾干辣椒表面的水分。

2.将准备做剁椒的菜板、菜刀、大盆、密封罐、搅拌所用的筷子进行清洗消毒，并且晾干水分，保持所有器具无油无水。

3.辣椒去蒂，用刀切碎，辣椒籽保留，不用切太细，要能看到辣椒呈小块状。

4.大蒜去皮捣碎，姜剁碎，在干净容器中倒入辣椒碎、蒜末和姜末，放入盐和酒拌匀后装罐，并在最上一层再淋些白酒。

5.密封好的罐子在阴凉处室温中放置6个小时，使其发酵，然后放入冰箱中冷藏保存1个月后可以开罐食用。

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