新鲜白果怎么处理，怎么清洗？

摘要:市面上，为我们常常都可以看到一些商贩的包裹颜色十分的白净好看，主要原因就是各人对白果进行脱皮处理的方法各有不同，得出的白果质量也差异显著。那么刚采摘下来的新鲜白果究竟要怎么处理了？在市面上买回来了白果又该怎么清洗呢？

白果是银杏的种仁，因此常常被称为是银杏果。银杏有着很高的营养价值，并且也是常见的坚果类食物，因此很多人都是十分喜欢白果的。不过新鲜的白果该怎么处理。又该如何洗干净呢？

银杏果采收之后，应尽快脱去浆汁外种皮。不同产地传统的方法有三种，浸泡法、堆沤法、石臼内击打。

采摘之后白果的处理方法：

一、浸泡法

1.银杏种果用清水浸泡7天-10天，最长可达15天。

2.用手捏、脚踩使外种皮与种核（白果）分开。

3.用筐、筛装好在流水中冲漂，洗出白果。4，迅速晒干或阴干。

二、堆沤法

将银杏种果堆放，约15天左右，等其外种皮腐熟出水。用方法一的2及3步骤洗出白果。然后风干。

上述方法一洗出的白果洁白，但含水较重，需迅速干燥。方法二洗出的白果较干，但少数外种皮破裂的白果上留有黑条斑。而且堆沤中有恶臭气味。

三、石臼内击打

银杏种果采收之后，立即放石臼内用粗木棍撞击。外种皮与中种皮分离后立即冲洗，分出白果。此法可快速上市出售，但破碎达5-10%，而且脱皮不太干净，白果表面有黑斑。

四、机械脱皮

目前脱皮机械已比较普及。在水浸泡或堆沤的基础上机械分离冲洗，代替了人工操作，不仅减轻了劳动强度，而且大大提高了效率。

市面上买来的白果如何清洗？

市面上买回来的白果都是经过一定处理的，不过买回来的白果可能还会存在一些污垢，可以通过用加热的碱水浸泡1-2个小时后，用刷子刷洗一下。

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