摘要:鲅鱼肉多刺少,味道鲜美,营养丰富,其肉质细腻、含丰富蛋白质、维生素A、矿物质(主要是钙)等营养元素,而且鲅鱼肉质坚实紧密,呈锥子状。
很多人都喜欢吃鲅鱼,因为它肉多,且刺少,并且还非常的鲜美,所以是很多人的选择。不过鲅鱼虽然很好吃,但是如果收视不好的话,就会很腥,非常的影响食欲以及口感。那么究竟该怎么处理鲅鱼呢?其实最主要的还是在清洗上面,清洗好了,也就没什么事了,当然对于冻鲅鱼也是一样的。
处理鲅鱼的步骤:
1.将鲅鱼清洗干净,挖去肠肚、鱼鳃,这个过程可以在买鱼的时候由卖鱼的商户帮忙完成。
2.从腮后下刀,沿着鱼骨向下剃,一定要贴紧鱼骨,不然剔下来的肉不会完整,骨头上也会残留很多的鱼肉。
3.剔完一面换下一面,剔的时候如果感觉太滑可以在鱼下边垫一块干净的湿毛巾,可以有效的防滑。
4.剔下来的肉可以沿着皮进行片片儿,可以做鱼片。
5.按住尾端用刀逆向刮取鱼肉,将小刺检出后可以用于包制饺子。
6.将剩下的鱼骨、鱼头剁成几段,还有剩下的鱼皮一起留作煲汤使用。
当然,在处理内脏的时候,你也可以用剪刀从鱼腹的肛门向上剪开,一直到剪到鱼口,把红色的腮连同内脏一起拽出,鱼鳃去掉,(内脏想吃就洗洗跟鱼一起下锅)再把鱼腹腔内部靠近鱼脊的鱼血去掉,之后用清水洗干净就可以了。
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