料酒是什么

摘要:料酒大家都很熟悉，但是具体到料酒的作用和功效可能就不是那么清楚了。下面小编就来给大家具体的说一说，告诉你料酒是什么。

料酒大家都很熟悉，但是具体到料酒的作用和功效可能就不是那么清楚了。下面小编就来给大家具体的说一说，告诉你料酒是什么。

一、料酒是什么

料酒的成分主要有酒精、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸，所以香味浓郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。

料酒大家都很熟悉，但是具体到料酒的作用和功效可能就不是那么清楚了。下面小编就来给大家具体的说一说，告诉你料酒是什么。，料酒是烹饪用酒的称呼，主要用在烹调肉类、家禽、海鲜和蛋等动物性原料的时候。和其他调味料一起加入。烹调过程中，酒精帮助溶解菜肴内的有机物质，其他料酒内的少量挥发性成分与菜肴原料作用，产生新的香味并减少腥膻和油腻的口感。

料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，同时，料酒大家都很熟悉，但是具体到料酒的作用和功效可能就不是那么清楚了。下面小编就来给大家具体的说一说，告诉你料酒是什么。，它还富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏。料酒含有人体必需的8种氨基酸，这8种必需氨基酸都是人体不能自行合成的，需要从饮食里面来提供。它们在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道。还可以产生大脑神经传递物质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处。

二、使用技巧

1、急火快炒的菜肴，在油热放菜品后倒入料酒。

2、清蒸鱼等菜肴，未入锅之前，先在鱼的身上抹料酒，随着温度的升高，酒中的乙醇开始发挥作用，既能使腥味随乙醇挥发掉，又能使乙醇与鱼、肉中的脂肪酸、氨基酸等缓慢而又充分地发生化学反应，从而增加菜肴的醇香，提高鲜味。

3、煎焖、炖菜肴，煎焖菜肴将肉类用料酒腌制一下或在焖的时候放入料酒也行；炖的菜肴在炖的时候再放料酒。

温馨提示：烹调菜肴时不要放得过多，以免料酒味太重而影响菜肴本身的滋味。

以上就是关于料酒是什么及其使用技巧的介绍，料酒是烹饪用酒的称呼，主要用在烹调肉类、家禽、海鲜和蛋等动物性原料的时候，和其他调味料一起加入。让菜肴味道更加鲜美！

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