料酒和白酒的区别

摘要:平时我们在这里煮饭做菜都喜欢加一些调料，这些调料的品种很好如料酒、白醋、白酒、味精、鸡精等等，使用这些调料主要是为了增加我们的菜肴的色香味，使我们所做出来的菜肴更加的迎合我们的口味。那你知道料酒和白酒的区别嘛？

平时我们在这里煮饭做菜都喜欢加一些调料，这些调料的品种很好如料酒、白醋、白酒、味精、鸡精等等，使用这些调料主要是为了增加我们的菜肴的色香味，使我们所做出来的菜肴更加的迎合我们的口味。但是你们有没有试想过，如果在加调料的时候使用有误会有怎样的结果呢?是的，放错料调应该是很多的家庭主妇都会范的错误，当然，这主要是因为某些调料的样子相近或者是根本不会区分怎样使用调料如料酒和白酒，他们同样都是酒，但是在使用的作用方面也是有些区别的，下面，我们来了解一下料酒和白酒的区别。

在家做饭的时候，很多人都会碰到这样的情况———家里的料酒没了，随手抓起一瓶白酒来代替。那么，料酒和白酒的区别到底有呢，这种互相替代使用的方法正确吗?

其实，料酒是所有烹饪用酒的统称，主要包括黄酒等。它的作用是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中。

料酒之所以能起到这种作用，一是因为酒类中乙醇具有挥发作用，能使肉类中有腥膻味道的蛋白和胺类挥发掉。料酒和白酒的区别，黄酒、汾酒等酒类的酒精浓度比较低，一般在15%左右，在去除腥膻味道的同时，还不会破坏肉类中的蛋白质和脂类。二是因为黄酒中含有较多的糖分和氨基酸，它们能够起到增香、提味的作用。

料酒和白酒的区别，纯白酒的酒精浓度要高于黄酒，一般在57%左右。较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明显不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好别用太多。

料酒在烹调中使用的时间，应根据菜的原料的不同而有所不同。比如：烧鱼应在鱼煎好后即放料酒;炒虾仁、炒肉丝应在主料炒熟后放料酒;做汤则应在汤开后再放入料酒。

以上就是料酒和白酒的区别，从上面我们可以看到，虽然料酒和白酒都是可以进行烹调的酒，但是他们有烹调时候的作用也是不一样的，所以我们在烹调的时候应该加以区别料酒和白酒的作用，以免使用不当。

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料酒和白酒的区别