辣鸭翅的做法

摘要:麻辣鸭翅是卤中仙麻辣系列产品一种，采用纯中药原料调料制作，制作出来的鸭翅大补虚劳、滋五脏之阴、养胃生津，清虚补血，亦有开胃之用，观之食指大动，让人欲罢不能，那么让人一试难忘的麻辣鸭翅是怎么做的呢?下面就和小编一起来看看麻辣鸭翅的做法，一起来看看辣鸭翅的做法介绍

辣鸭翅的做法：

主料：鸭翅或鸡翅

配料：生姜、大葱、精盐、饴糖、冰糖、料酒、花椒、八角、桂皮、小茴、丁香、草果、砂仁、草蔻、甘草、鲜汤、熟菜油各适量

做法：1．鸭翅/鸡翅洗净后用花椒、盐、料酒抹遍鸭翅，将鸭翅放入盆中，腌渍5-6小时。

2．炒锅上火，放入油烧热，将碎冰糖放人锅中，炒至冰糖完全熔化呈棕红色时，立即掺入适量开水搅匀，即制成糖色汁。

3．煮锅内入鲜汤，放入精盐、料酒、糖色汁、生姜（拍破）、大葱（挽结）和香料包〔所有的香料用洁净纱布包成香料包。〕用大火烧开，转用小火熬1个多小时，即成卤汁。

4.将腌渍好的鸭翅放入，煮卤至熟。

5．将卤熟的鸭子捞起,控干水分，放入热油锅中，炸至皮酥且呈棕红色时捞出，刷上饴糖即成。（一般家庭中的油锅都不是太大，将鸭翅放在里面炸，直至色到

提示：

1．卤汁中糖汁不能放得过多，以卤汁呈浅红色为宜。

2.卤水中香料不能放得过多,不然味道容易起腻.

3．如饴糖浓度过大，可用适量开水稀释后再上火熬过使用。如没有饴糖，可用白糖加水熬化后代替。熬制方法同糖汁的做法一样!

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