摘要:好的花胶腥味小,若是花胶腥味重,花胶放入沸水里可多煮几分钟,但是不宜久煮,以免丢失胶原蛋白。
材料:花胶50克,鸭子半只,泡发香菇3个。
调料:生姜3片,葱1段、盐、黄酒30克。
做法:
1.花胶浸泡12小时。
2.将泡软的花胶剪段。
3.锅中加清水,放入花胶、生姜、黄酒烧开后,再将花胶放进沸水里,煮约5分钟即可除去腥味。
4.鸭肉斩块。
5.冷水下锅,焯水。
6.焯过的鸭肉放入砂锅中。
7.放入花胶。
8.再放入泡发香菇、葱、姜,倒入适量清水。
9. 大火烧开,转文火煲2小时,调入盐即可
厨房小语:好的花胶腥味小,若是花胶腥味重,花胶放入沸水里可多煮几分钟,但是不宜久煮,以免丢失胶原蛋白。
锅中加清水,放入花胶、生姜、黄酒烧开后,再将花胶放进沸水里,煮约5分钟即可除去腥味。
花胶的营养价值
花胶,就是大型鱼的鱼肚, 鱼肚的干制品,因富含胶质,故名花胶。自古以来,就有剖鱼摘鱼肚食用的记载,可追溯至汉朝之前。北魏时期的贾思勰所著的《齐民要术》中,就记载有现今之所食用的鱼肚了。
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