摘要:竹笋一年四季皆有,但惟有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤,均鲜嫩清香,是人们喜欢的佳肴之一。
无论怎么做,都要将笋会麻嘴这点处理好,然后再做出鲜味就算是道好菜了。
1、使笋不麻嘴,就是要将鲜笋入冷水煮开至熟,在这个过程中不要去翻动它,否则会麻嘴,这是什么原理我不知道,但我讲的是实践真理。
2、做出味道。
教你一道少数民族人家的做法(鸡炖笋)
原料:A、只刚斩好的鸡洗好切块;
B、葱料切备好;
C、剥洗好的新鲜笋切小块或者斜片;
D、一支啤酒。
做法:
1、锅烧热,加油烧热,放入B料爆香;
2、放入A炒,在炒的过程中适量加黄酒或者啤酒去腥.并加点生抽增味.炒变色后将啤酒倒入一支.倒入C,稍抚平,如果啤酒不够多可加冷水直到淹没过笋;
3、大火煮开后改中火慢烧二十分钟,(记住了煮开之前后不要急着用铲去翻动,不然入不了口别怪我哦),之后加盐再煮上十来分钟之后再调味,好了,我觉得这样做还是够鲜的,也不会太腻,而且汤也很不错。
当然你也可以根据口味再加点胡椒粉,生抽什么的.或者放个干辣椒都不会影响这个锅的风味的。
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