小黄鱼的具体做法

摘要:小黄鱼(Larimichthys polyactis)又名小黄花鱼，脊椎动物，硬骨鱼纲，石首鱼科，又名：小鲜、大眼、花色、小黄瓜、古鱼、黄鳞鱼、小春色、金龙、厚鳞仔，也叫“黄花鱼”、“小黄花”。体形似大黄鱼，但头较长，眼较小，鳞片较大，尾柄短而宽，背鳍起点至侧线间具5-6行鳞，金黄色。椎骨28～30块。耳石较大。

干煎小黄鱼

材料：

小黄鱼、盐、姜、蒜、花椒、油。

做法

1、将小黄鱼刮鳞，鱼腹剖开洗净，拿掉内脏。麻上盐，腌制20分钟，然后沥干水。

2、倒少量油，花椒、姜和大蒜烹锅，码入小黄鱼，小火煎一面至金黄色，鱼肉变硬变干(约15分钟)，用锅铲将小黄鱼翻个，再煎另一面至金黄色即可。

小诀窍

1、少倒油，煎鱼的过程中会出油;

2、一面鱼肉不变硬不变干时不能翻锅，否则鱼皮会破，鱼肉会散。

清蒸小黄鱼

材料：

小黄鱼，葱，姜，酒，生抽，葱油。

做法

1、小黄鱼洗净调味腌制，加葱姜酒等 上锅蒸7分钟。

2.捞去葱姜，淋上生抽和葱油即成。

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小黄鱼的具体做法